I buoni dolci preparati in casa
Torta farcita
ore1
min15
Torta farcita
ore1
min15
I INGREDIENTI per 4 persone
10 uova, 120 g di farina (più
quella per infarinare),
70 g di fecola,
una bustina di vaniglina,
180 9 di zucchero al
velo, 100 g di zucchero se-
molato, mezzo litro di latte,
una scorzetta di limone, 70g
di cioccolato fondente,
4 marroni canditi, qualche
violetta candita, 40 g di burro,
un po' di brandy, sale.
Come si prepara
In una terrina lavorate a spuma 6 tuorli con lo zucchero al velo. Montate a neve fermissima, con una presa di sale, 6 albumi e incorporateli alla spuma, poco alla volta, alternandoli a piccole dosi di farina (90 g) e di fecola, che setaccerete direttamente sul composto.
Versatelo quindi in uno stampo rettangolare (30x10 cm circa), leggermente imburrato e infarinato, e cuocete in forno caldo a 1800 per 35-40 minuti.
Cotto il dolce, lasciatelo raffreddare e intanto preparate la crema per farcirlo.
In una casseruola lavorate, con un cucchiaio di legno, 4 tuorli, 100 g di zucchero semolato e la farina rimasta (30 g).
Continuando a mescolare, incorporate il latte freddo e la scorzetta di limone. Portate sul fuoco e cuocete, rimestando, fino a quando la crema inizia a bollire. Toglietela quindi dal fuoco e sbattendo con una frusta aggiungete il burro rimasto e il brandy. Dividete orizzontalmente in 3 strati il dolce; mescolate a 2 terzi della crema fredda i marroni sbriciolati e il cioccolato a scaglie.
Con metà di questo composto spalmate il primo strato; coprite col secondo e ricopritelo col composto rimasto. Sopra appoggiate il terzo strato ricomponendo così il dolce, che andrà rivestito completamente solo con il resto della crema. Decorate con violette candite o altro a piacere.
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